Vleesvervangers zijn het geliefdst onder flexitariërs. Zij zien de plantaardige alternatieven vooral als makkelijk, ook al laat de smaak vaak te wensen over. Waarom zetten makers niet meer in op het combineren van vlees met plantaardig? Verschenen in financieel dagblad op 20 September 2024 Geschreven door Daan Remarque, psycholoog en communicatiestrateeg. fork with the world in the shape of a meatball Ik ben een lekkerbek, dus vleesvervangers staan niet bovenaan mijn lijstje. Maar van de week dacht ik, we proberen het weer eens. Het was goed te doen, al proefde ik veel kunst- en vliegwerk. Opeens zat onze hond naast mij, geluidjes makend: ‘geef mij ook eens wat.’ Een Beyond Meat-hond? Voor klimaat en milieu zou het beter zijn als we minder vlees eten, maar ja, het is zo lekker en we zijn er zo aan gewend. Circa 5% van de Nederlanders is vegetariër of veganist en dit getal is al jaren stabiel. Meer vegetariërs is onwaarschijnlijk, maar ook niet nodig. De grootste winst wordt al behaald als die 95% minder dierlijke eiwitten tot zich neemt. Wageningse onderzoekers vroegen mensen daarom naar vlees minderen. Zo’n 50% heeft daar (nog) geen trek in, maar 30% van de mensen is dat wel van plan. Als je vraagt hoe, dan noemen ze kleinere porties, rood vlees vervangen door wit vlees of maaltijden met peulvruchten, noten, zaden en paddenstoelen. Opvallende niet-genoemde: de plantaardige vleesvervanger. Dat verraste onderzoekers Muriel Verain en Hans Dagevos. Zijn vleesvervangers niet een laagdrempelige manier om vlees te minderen? Zeker, maar het is nooit zo dat je er écht zin in hebt. Je moet dus ‘mmm, lekker’ opofferen, en dat wil maar een klein groepje vleeseters. Hoe klein? Het marktaandeel van vleesvervangers ligt rond de 5%. Risico op ‘lussikniet’ De Wageningse onderzoekers keken bij wie de vleesvervanger dan wél populair is, en dat zijn de ambitieuze flexitariërs. Volgens onderzoek van Unilever heeft de gemiddelde Nederlander een stuk of zeven gerechten in het hoofd die hij of zij week in, week uit op tafel zet. De meeste thuiskoks zijn dus gewoontedieren. Gegarandeerd succes is belangrijker dan verrassing. Ze koken zelden van recept: te veel gedoe met exotische inkopen en onwennige bereiding, en te veel risico op een mislukking of ‘lussikniet’. Als in jouw vaste rijtje twee gerechten zonder vlees zitten, ben je een lichte flexitariër. Ben je ambitieuzer dan dat — je wil maximaal één of twee dagen vlees eten — dan loop je tegen een probleem aan. Zoveel gerechten zonder vlees ken je niet, als je gewend bent met vlees te koken. Dan moet je nieuwe vleesloze succesnummers leren koken (gewoonteverandering en risico, dus lastig), of het vlees in de bekende gerechten vervangen (gewoontebehoud, dus makkelijk). En zo komt de ambitieuze flexitariër uit bij de plantaardige nepper. Met gemengde gevoelens, dat wel, want het is toch bijna zo duur als vlees, en de verstokte vleeseter (vaak een hij) blijft met volle mond mompelen dat echt vlees lekkerder is. Culinaire professionals geven de mopperaar overigens gelijk: ze koken liever met groenten, peulvruchten en noten. De onsmakelijke ingrediëntenlijst helpt niet. Ook voor de plantaardige frikandel geldt dat je niet moet willen weten wat erin zit. Echte doorbraak Een fijne eenoog in het land der vleesvervangers is de vegetarische bitterbal. Op een receptie zei iemand tegen de ober: ‘Zeg, die twee schalen met bitterballen, ik vond ze lekker, maar welke was nou de vegetarische?’ Antwoord: ‘Allebei, meneer.’ Eén op de vier bitterballen in de horeca en foodservice is inmiddels al plantaardig, dus dat gaat lekker hard. Wat kunnen we hieruit opmaken? 1. Vleesvervangers maak je niet voor vegetariërs (in hun gerechten zit zelden een vleescomponent die vervangen moet worden), maar voor vleeseters. Dierlijk vlees blijft het referentiepunt. 2. Vleesvervangers worden niet gegeten omdat ze zo lekker zijn, maar voor het gemak. 3. Het aanbod schept de vraag, al denken mensen vaak dat het andersom is. Er is niet weinig vraag naar vegetarische paté, er is weinig vraag naar vieze vegetarische paté met duistere ingrediënten. 4. Bij de massa gaat ego boven eco. Zodra essentiële eigenschappen als prijs, bereiding, structuur en smaak (ego) vergelijkbaar zijn, stappen mensen zonder probleem over op plantaardig, want dan is die duurzaamheid (eco) wel mooi meegenomen. De meeste mensen zijn immers van goede wil en modegevoelig. Zie de plantaardige bitterbal, maar bijvoorbeeld ook het succes van havermelk in de koffie. De smaak en structuur van vleesvervangers worden steeds iets beter, maar een echte doorbraak is het inzicht uit bovenstaand puntje 1: als je het niet voor vegetariërs maakt, hoeft het ook niet vegetarisch te zijn. Gehakt is veruit de meest gegeten vleessoort. Meng dierlijk en plantaardig, en je krijgt eenvoudig een goed smakend product. Lidl Introduceerde onlangs 60/40-gehakt. Het nieuwe half-om-half, dus. Zo wordt vlees minderen nog veel makkelijker en aantrekkelijker. Als je het plantaardige aandeel verzwijgt, weet de carnivore brombeer niet wat ie mist. Daan Remarque is psycholoog en communicatiestrateeg. Lees het volledige artikel: https://fd.nl/samenleving/1531710/maak-vleesvervangers-aantrekkelijker-en-je-zult-zien-dat-mensen-eco-wel-boven-ego-stellen?utm_medium=social&utm_source=app&utm_campaign=earned&utm_content=20240920&utm_term=app-ios&gift=aMyOW

In de wereld van voeding en gezondheid staan we aan het begin van een fascinerende revolutie: de connectie tussen onze darmen en ons brein wordt steeds beter begrepen. Met het oog op van deze ontdekkingen presenteren wij PrimeJack®: een innovatief ingrediënt dat perfect past bij deze inzichten. Dit 100% natuurlijke product, gemaakt van jonge jackfruit, biedt nieuwe mogelijkheden voor een gezondere levensstijl en duurzame voedingspatronen. Bent u voedselproducent en op zoek naar een gezond en natuurlijk ingredient? Dit stuk gaat over het belang van vezelrijke en natuurlijke voeding en de rol die PrimeJack® daarin kan spelen. De belangrijke rol van een gezonde darmflora Onze darmflora speelt een essentiële rol in de communicatie tussen darmen en brein. De triljoenen bacteriën, die samen met virussen, gisten en schimmels in je darmen huizen vormen je microbioom. Dit microbioom produceert neurotransmitters die direct invloed hebben op onze stemming en cognitie. Een groot deel van serotonine, het ‘gelukshormoon’, wordt zelfs in de darmen geproduceerd. Een verstoorde darmflora kan leiden tot mentale gezondheidsproblemen zoals depressie en angst. Daarom is het behouden van een gezonde darmflora niet alleen belangrijk voor ons lichaam, maar ook voor ons mentale welzijn. Je tweede brein: de darmen Wist je dat je darmen vaak je "tweede brein" worden genoemd? Deze benaming komt door de complexe hersen-darm-as, een communicatiesysteem dat in beide richtingen werkt. Dit betekent dat zowel je brein je lijf beïnvloedt als je darmen invloed hebben op je brein. Stress kan bijvoorbeeld maagklachten veroorzaken, en je darmen kunnen ook je stemming beïnvloeden. Daarnaast is een groot deel van je immuunsysteem in je darmen gevestigd. Een gezond microbioom helpt bij het reguleren van ontstekingen en het beschermen tegen fysieke en mentale gezondheidsproblemen, zoals het prikkelbare darmsyndroom (PDS) en mentale ziektes die verband houden met chronische aandoeningen zoals depressie en angst. De cruciale rol van darmbacteriënDe triljoenen bacteriën in onze darmen vormen het microbioom en spelen een essentiële rol in de communicatie tussen darmen en hersenen. Deze bacteriën produceren verschillende stoffen die invloed hebben op zowel onze fysieke als mentale gezondheid. Naast neurotransmitters speelt het microbioom ook een belangrijke rol bij de productie van korte-keten vetzuren. Deze staan bekend om hun ontstekingsremmende eigenschappen en ondersteunen de integriteit van de darmwand. Dit is cruciaal om schadelijke stoffen buiten te houden en zorgt voor een goede communicatie tussen darmen en hersenen. Voedingsvezels zijn essentiële voedingsstoffen voor een gezond dieet en van groot belang voor het behoud van een gezond microbioom. Ondanks het belang van vezels voor de gezondheid, krijgt de meerderheid van de mensen niet de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid binnen. Dit tekort kan leiden tot een verstoord microbioom, wat vervolgens negatieve gevolgen kan hebben voor de werking van de hersen-darm-as. Bronnen: [1] Gupt et al. (2024). Mental Health and the Microbiome. Curr Pharmacol Rep. [2] Du et al. (2024). Short Chain Fatty Acids in Body Health. IJMS. [3] Beane et al. (2021). Effects of Dietary Fibers on Gut Microbiome. Appl Biol Chem. PrimeJack®: Een Natuurlijke Revolutie in Voeding PrimeJack® heeft een indrukwekkend vezelgehalte van maar liefst 57%. Dit maakt het een ideaal ingrediënt voor blended en hybride producten die niet alleen de Nutriscore verbeteren, maar ook bijdragen aan een verhoogde vezelinname. Deze vezels zijn goed voor de voedingswaarde, maar dragen ook bij aan een vleesachtige textuur in producten. PrimeJack® bevat een mix van oplosbare en onoplosbare voedingsvezels, die elk unieke en belangrijke eigenschappen hebben voor het behoud van een gezond microbioom en spijsvertering. De Gezondheidsvoordelen van PrimeJack® PrimeJack fungeert als een prebioticum, essentieel voedsel voor de goede bacteriën in je darmen en ondersteunt een gezonde darmflora. De vezels in PrimeJack bevorderen een gezond microbioom en ondersteunen een goed werkend immuunsysteem Plantaardige vezels helpen bij het reguleren van de bloedsuikerspiegel, wat kan bijdragen aan een stabiel energieniveau en humeur. De vezels zorgen voor een langdurig gevoel van verzadiging, wat kan helpen bij gewichtsbeheersing. Sommige vezels helpen bij het verlagen van het KLD-cholesterol, wat de gezondheid van het hart bevordert. PrimeJack® Vezelcompositie 46,8% Onoplosbare vezel met hoog molecuulgewicht (IDF). Deze vezels voegen volume toe aan de ontlasting en helpen constipatie te voorkomen. 13,7% Oplosbare vezel met hoog molecuulgewicht (SDFP). Deze vezels lossen op in water en creëren een gelachtige laag rondom de darmwand, net als SDFS. Ze vertragen de spijsvertering waardoor het microbioom meer voedingsstoffen opneemt. Bovendien verzacht deze gelachtige laag de ontlasting. 0,7% Oplosbare vezel met laag molecuulgewicht (SDFS). Deze vezels helpen bij het reguleren van de bloedsuikerspiegel en het verlagen van cholesterol. Het wordt gemakkelijk gefermenteerd door darmbacteriën, waarbij gunstige korte keten vetzuren worden geproduceerd. Het totale voedselvezelgehalte in PrimeJack is 61,2% (TDF = IDF + SDFP + SDFS) Hiermee kan PrimeJack gekoppeld worden aan een verbeterde spijsvertering, een verminderd risico op chronische ziekten en een betere gewichtsbeheersing. (Let wel: dit effect wordt verdund bij rehydratie). Het totale oplosbare voedselvezel in PrimeJack is 14,4% (SDF = SDFP + SDFS) Hiermee draagt het gebruik van PrimeJack bij aan het verlagen van cholesterol en het beheersen van de bloedsuikerspiegel, en aan een vol gevoel, wat kan helpen bij gewichtscontrole. (Let wel: dit effect wordt verdund bij rehydratie). Hybride Producten: Het Beste van Twee Werelden Een van de meest veelbelovende toepassingen van PrimeJack® ligt in het creëren van hybride vleesproducten. Dit concept combineert de vertrouwde smaak, textuur en bron van proteïne van vlees met de gezondheids- en duurzaamheidsvoordelen van plantaardige ingrediënten. Dat hybride vleesproducten in opkomst zijn is niet verwonderlijk. Meer dan de helft van Nederland noemt zichzelf flexitariër en hybride vlees biedt een goede tussenweg voor de bewuste consument die nog niet toe is aan een vleesloos dieet. De impact van het vervangen van een stukje vlees is groot op de ecologische footprint. Veel groter dan we op de korte termijn kunnen bereiken met het promoten van een volledig plantaardig dieet. En hier komt nog bij dat het vleesproduct er goedkoper van wordt en, zoals beschreven, een stuk gezonder. Keuze uit plantaardige ingrediënten In de afgelopen maanden zijn vleesproducenten begonnen te experimenteren met diverse plantaardige ingrediënten in hun hybride product. Er is een keur aan getextureerde groenten die geschikt zijn om door vlees te mengen, bijvoorbeeld verkregen uit erwt, boon of biet. Aangezien het vleesgedeelte voldoende proteïne bevat, dienen deze plantaardige ingrediënten vooral voor het toevoegen van vezels en het is vooral belangrijk dat ze geen afbreuk doen aan de vleessmaak en -textuur. Binnen de mogelijke plantaardige vezelrijke ingrediënten waarmee vlees gemixt kan worden is PrimeJack® echter een van de weinige ingrediënten dat het 100% natuurlijk is en dus niet bewerkt. Het grote verschil tussen onbewerkte en bewerkte ingrediënten is dat natuurlijke plantaardige ingrediënten minder toegevoegde suikers, zout en ongezonde vetten bevatten in vergelijking met bewerkte ingrediënten. Het tweede grote voordeel van PrimeJack® t.o.v. andere vezelrijke ingrediënten is dat het tot hoge percentages gemixt kan worden in vlees zonder de noodzaak van smaak maskerende andere toevoegingen. Tot 40% van een vleesproduct kan vervangen worden door PrimeJack®, ten opzichte van de 7% van bewerkte alternatieven die daarnaast ook worden aangevuld met onnatuurlijke toevoegingen. Om aan de geadviseerde 30 tot 40 gram vezels per dag te komen is een hybride vleesproduct met PrimeJack® een gezonde keuze, omdat je daarmee tot wel 5 gram goede vezels binnenkrijgt. Met name ook omdat PrimeJack® tot 8 keer haar gewicht aan water vasthoudt. Dit is belangrijk voor een soepele stoelgang, aangezien plantaardige vezels veel water opnemen en vasthouden tijdens spijsvertering. De Toekomst van Voeding: Gezondheid en Duurzaamheid Hand in Hand PrimeJack® staat voor meer dan alleen een gezond ingrediënt: het vertegenwoordigt een verschuiving naar een duurzamere toekomst. Doordat PrimeJack® gedroogd wordt bij de bron draagt het ook bij aan het verlagen van de ecologische voetafdruk van ons voedselsysteem. De productie van jackfruit heeft een veel lagere impact op het milieu dan vleesproductie en de andere plantaardige ingrediënten, wat PrimeJack® een duurzame keuze maakt.

De voedselindustrie is de laatste tijd steeds meer gericht op duurzamere en gezondere eetgewoonten. Consumenten zijn zich steeds meer bewust van de milieu-impact van hun voedselkeuzes en de gezondheidsvoordelen van plantaardige diëten; echter, het aantal vegetariërs of veganisten is relatief constant gebleven [1]. Een belangrijke uitdaging voor de voedselindustrie is het creëren van duurzamere voedselkeuzes. De afgelopen jaren is er een nieuwe productcategorie ontstaan die de kloof kan overbruggen tussen traditioneel vleesconsumptie en plantaardige alternatieven: gemengd en hybride vleesproducten [2]. Hybride burgers Gemengde vleesproducten bieden een gemakkelijke overgang voor vleesliefhebbers die hun vleesconsumptie willen verminderen en aarzelen om plantaardige alternatieven te proberen. Omdat de smaak en textuur van de gemengde producten dicht bij die van traditioneel vlees blijven, kunnen deze producten helpen de barrières voor het veranderen van eetgewoonten te overwinnen. Ze zorgen ervoor dat consumenten minder vlees eten zonder dat ze iets merken in smaak of textuur. Belangrijk bij de ontwikkeling van deze producten is het gebruik van natuurlijke en niet sterk bewerkte ingrediënten, omdat dit een nadeel is van veel plantaardige vleesalternatieven voor veel consumenten. De opkomst van flexitariërs en de behoefte aan plantaardige opties Veel consumenten zijn nog steeds terughoudend om volledig afscheid te nemen van vlees. Deze consumenten worden flexitariërs genoemd, een dieetbenadering die het verminderen van vleesconsumptie aanmoedigt zonder het volledig te elimineren. Veel consumenten willen hun vleesinname om verschillende redenen verminderen, waaronder milieuzorg, gezondheidsvoordelen en ethische overwegingen. Ze willen echter niet volledig vlees opgeven voor een vegetarisch of veganistisch dieet [1]. Flexitariërs zijn de belangrijkste doelgroep voor plantaardige vleesalternatieven. Vegetariërs en veganisten gebruiken vaak peulvruchten en bonen als vleesvervangers. Flexitariërs zijn echter gewend om met vlees te koken, zodat zij plantaardige alternatieven gebruiken om hun inname van dierlijk eiwit te verminderen [3]. De belangrijkste problemen met deze plantaardige alternatieven zijn de smaak en textuur. Plantaardige eiwitten in deze producten hebben een vreemde smaak die moet worden gemaskeerd door andere ingrediënten, wat zorgt voor een lange ingrediëntenlijst en het zeer bewerkt maakt. Naast de smaak is een vlezigere textuur belangrijk, en plantaardige eiwitten worden sterk bewerkt om deze structuren te verkrijgen, wat veel energie en middelen vergt en het moeilijk maakt om de vleestextuur te imiteren [4]. Deze nadelen creëren een markt voor gemengd vlees, zodat consumenten vlees kunnen blijven eten terwijl ze hun ecologische voetafdruk verkleinen. Wat zijn gemengd en hybride vleesproducten? Gemengde vleesproducten combineren doorgaans conventionele dierlijke eiwitten met plantaardige ingrediënten. Een populair voorbeeld is een hamburger gemaakt met 70% rundvlees en 30% plantaardige vezels. Hybride producten kunnen daarentegen meer geavanceerde voedseltechnologieën bevatten. Dit kan combinaties van plantaardige eiwitten, gekweekt vlees of ingrediënten afkomstig van precisiefermentatie omvatten. Het doel is om producten te creëren die de zintuiglijke ervaring van conventioneel vlees nauw benaderen, terwijl ze verbeterde duurzaamheid en voedingsprofielen bieden. De termen gemengd en hybride vlees worden echter door de meeste producenten door elkaar gebruikt voor de combinatie van vlees met een type plantaardige ingrediënten [5]. Hybride frankfurters Voordelen van gemengde en hybride vleesproducten Duurzaamheidsvoordelen Er zijn veel voordelen aan het consumeren van gemengde vleesproducten, waarvan duurzaamheid een belangrijke factor is. In elk product kan de hoeveelheid vlees aanzienlijk worden verminderd, wat de consumptie van dierlijk eiwit verlaagt. De consumptie van dierlijk eiwit is een belangrijke factor in verschillende milieuproblemen, zoals de uitstoot van broeikasgassen, waterverbruik en landbehoeften. Door de hoeveelheid dierlijk eiwit in elke portie te verminderen, kunnen gemengde en hybride producten de milieu-impact die gepaard gaat met vleesproductie aanzienlijk verlagen. Voedingsvoordelen Vlees staat bekend als een goede bron van voedingsstoffen; echter, sommige vleessoorten zijn rijk aan verzadigde vetten en kunnen carcinogene effecten hebben. Gemengde producten bieden vaak verbeterde voedingsprofielen vergeleken met hun volledige vleesvarianten. De toevoeging van plantaardige ingrediënten kan bijvoorbeeld het vezelgehalte verhogen, verzadigde vetten verlagen en een meer gevarieerd scala aan voedingsstoffen bieden die van nature niet in deze producten aanwezig zijn, afhankelijk van het gebruikte plantaardige ingrediënt. Kostenvoordelen Door plantaardige ingrediënten aan vlees toe te voegen, kan de prijs van het eindproduct worden verlaagd. Omdat vlees relatief duur is, kunnen gemengde producten een goedkopere optie voor consumenten bieden [6]. Dit kan ook helpen om de acceptatie bij consumenten te bevorderen, aangezien de meeste consumenten misschien niet erg geïnteresseerd zijn in het proberen van gemengd vlees. Door deze producten voor een lagere prijs aan te bieden dan het 100% vleesproduct, kunnen consumenten sneller bereid zijn ze te proberen. Dit is een belangrijke factor, aangezien prijs nog steeds een van de belangrijkste drijfveren is voor consumenten bij het winkelen. Door de prijs te verlagen, worden de producten interessanter voor verschillende groepen consumenten. Innovaties in gemengd en hybride vlees technologie Voedselwetenschap en technologie hebben voornamelijk de ontwikkeling van gemengde en hybride vleesproducten aangestuwd [3]. Een cruciaal onderdeel van het creëren van succesvolle gemengde producten is de selectie van hoogwaardige plantaardige ingrediënten die gemakkelijk te integreren zijn met dierlijke eiwitten. PrimeJack®: een revolutionair ingrediënt voor gemengde vleesproducten Een innovatief ingrediënt is PrimeJack®, een plantaardige vezel gemaakt van jonge jackfruit. Dit ingrediënt biedt een goede oplossing voor fabrikanten die hoogwaardige gemengde vleesproducten willen creëren. PrimeJack® heeft een hoog voedingsvezelgehalte van 57%, wat veel verschillende gezondheidsvoordelen biedt. Naast de gezondheidsvoordelen van de vezels, is de vezelige textuur van PrimeJack® vergelijkbaar met die van gescheurd vlees, zoals gescheurd kip- of varkensvlees, waardoor het een uitstekende keuze is voor gemengde producten zoals hamburgers, worsten en gehaktballen. De fruitmythe ontkracht Hoewel jackfruit botanisch gezien als een fruit wordt geclassificeerd, is het belangrijk te begrijpen dat jonge jackfruit niet de typische kenmerken heeft die je van een tropisch fruit zou verwachten. Fruit wordt meestal geassocieerd met een zoete of zure smaak en een zachte of knapperige textuur. Door de vroege oogst heeft jackfruit een neutrale smaak en een vleesachtige textuur, waardoor het geschikt is voor verschillende toepassingen, waaronder gemengde vleesproducten. Onze jonge jackfruit Neutrale smaak en rehydratatie In tegenstelling tot sommige plantaardige ingrediënten, die bekend staan om hun vreemde smaak, heeft jonge jackfruit een neutrale smaak die gemakkelijk kan worden aangepast door smaak en kleur op te nemen tijdens het rehydratatieproces. Deze smaken kunnen afkomstig zijn van andere ingrediënten of verbindingen die aan het water worden toegevoegd tijdens de rehydratatie. Deze eigenschap maakt het perfect voor gemengde vleesproducten, omdat het de natuurlijke vleessmaken in de jackfruit laat opnemen, terwijl het de gewenste textuur en voedingsvoordelen creëert. Zoals eerder vermeld, wordt jackfruit gedroogd en kan het bij gebruik opnieuw worden gehydrateerd. Dit heeft verschillende voordelen. Het jackfruit wordt lokaal gedroogd, wat het transport veel efficiënter maakt, omdat niet al het water hoeft te worden vervoerd. Voor gebruik in gemengde vleesproducten moet het jackfruit tijdens het productiemanufactuurproces opnieuw worden gehydrateerd. Wanneer goed verwerkt en gehydrateerd, kan het helpen om de sappige, vleesachtige mondgevoel te behouden die consumenten verwachten, zelfs wanneer de algehele vleesinhoud van een product wordt verminderd. Voedings- en duurzaamheidsvoordelen Jonge jackfruit is laag in calorieën en vet en hoog in vezels. Wanneer het wordt gebruikt in gemengde vleesproducten, verbetert het het algehele voedingsprofiel door de vezelinhoud te verhogen en het gehalte aan verzadigde vetten en calorieën te verlagen. Daarnaast kan het verschillende gezondheidsvoordelen bieden door de vezels, zoals verbeterde darmgezondheid, betere spijsvertering en een verbeterd verzadigingsgevoel na consumptie, wat kan helpen bij gewichtsbeheer. Consumenten zijn niet alleen gezondheidsbewust, maar ook steeds meer bewust van de milieu-impact van vlees. Daarom is het gewenst om innovatieve producten met een lagere ecologische voetafdruk te creëren. Jackfruitbomen staan bekend om hun hoge opbrengst en relatief lage milieu-impact. Door jonge jackfruit te verwerken in gemengde vleesproducten met PrimeJack®, kunnen fabrikanten de impact van hun producten aanzienlijk verlagen zonder concessies te doen aan smaak of textuur. Het marktlandschap voor gemengde en hybride Producten De toekomst ziet er veelbelovend uit voor gemengde en hybride vleesproducten. Aangezien consumenten blijven zoeken naar duurzamere en gezondere voedselopties, kunnen we verwachten dat er in de komende jaren een nog breder scala aan heerlijke, voedzame en duurzame gemengde en hybride vleesproducten op de markt komt. Gemengde en hybride vleesproducten vertegenwoordigen een spannend grensgebied in de voedingsindustrie, waar traditioneel vleesverbruik en plantaardige alternatieven samenkomen. Door ingrediënten zoals PrimeJack® te gebruiken, kunnen fabrikanten producten creëren die voldoen aan de wensen van consumenten op het gebied van smaak, textuur en duurzaamheid. Naarmate we richting een duurzamer voedselsysteem bewegen, hebben deze producten het potentieel om een belangrijke rol te spelen in het verminderen van onze milieu-impact, terwijl consumenten blijven genieten van de vleessmaken die ze lekker vinden. Bronnen: [1] S. Grasso en G. Goksen, (2023) "Het beste van beide werelden? Uitdagingen en kansen in de ontwikkeling van hybride vleesproducten van de laatste 3 jaar," LWT . [2] S. L. Chandler en M. B. McSweeney, (2022) "Kenmerken van hybride vleesburgers gemaakt met peulvruchten en kip," International Journal of Gastronomy and Food Science . [3] S. Grasso en S. Jaworska, (2020) "Deel Vlees en Deel Plantaardig: Zijn Hybride Vleesproducten een Hype of de Toekomst?," Foods . [4] F. K. G. Schreuders, et al. (2021) "Textuurmethode voor het evalueren van vlees- en vleesvervangerstructuren: Een overzicht," Food Control . [5] "Hybride producten om voeding, smaak, kosten en duurzaamheid te optimaliseren" - The Good Food Institute . [6] S. De Smet en T. Van Hecke, (2024) "Vleesproducten in menselijke voeding en gezondheid - Over gevaren en risico's," Meat Science .

Bij PrimeJack® zetten we ons in om de vleesindustrie te veranderen met onze gedehydreerde jackfruit producten. Maar onze missie gaat verder dan het leveren van ons innovatieve ingrediënt PrimeJack® voor hybride vleesproducten. We zijn vastberaden om een positieve impact te maken samen met kleinschalige boeren in Oeganda. Oeganda telt meer dan 3,5 miljoen kleinschalige boeren. Wat zijn kleinschalige boeren? Oeganda telt meer dan 3,5 miljoen kleinschalige boeren. Deze boeren spelen een cruciale rol in de landbouwsector van het land, die ongeveer 70% van de bevolking aan het werk houdt. Van deze 70% is meer dan de helft vrouw. Vrouwen zijn onmisbaar voor de landelijke landbouwsector in Oeganda en leveren een belangrijke bijdrage aan het oogstwerk en de voedselproductie voor huishoudens. Kleinschalige boerderijen in Oost-Afrika beslaan meestal minder dan 2 hectare (5 acres) grond, hoewel dit in sommige gebieden en voor specifieke gewassen kan oplopen tot 5 hectare. Deze boerderijen zijn vaak opgedeeld in kleinere, gefragmenteerde percelen, wat de beperkte toegang tot land en middelen weerspiegelt waar veel boerengezinnen mee te maken hebben. Kleinschalige boeren vertrouwen vooral op gezinsarbeid om hun land te beheren in plaats van externe arbeidskrachten in te huren. Voor veel huishoudens is landbouw niet alleen een activiteit, maar de belangrijkste bron van inkomsten en levensonderhoud. Hun landbouw combineert vaak zelfvoorziening, gericht op het voeden van hun gezinnen, met kleinschalige commerciële productie. Met beperkte toegang tot moderne landbouwtechnologieën gebruiken deze boeren traditionele methoden, die zowel hun uitdagingen als hun sterke verbondenheid met het land weerspiegelen. Kleinschalige boeren beoefenen vaak gemengde teelt, waarbij ze basis voedselgewassen zoals maïs, bonen, cassave en gierst combineren met handelsgewassen zoals koffie, thee of fruit. Veel boeren houden daarnaast kleinvee, waardoor ze diverse en veerkrachtige landbouwsystemen creëren die zowel de behoeften van het huishouden ondersteunen als inkomsten genereren. Waarom oogst PrimeJack® niet van plantages? We krijgen vaak de vraag waarom we niet van grote plantages afnemen. Het antwoord is simpel: dit gaat in tegen onze kernprincipes. Plantages kunnen leiden tot ontbossing en verlies van biodiversiteit. Daarnaast richten plantages zich vaak op monocultuur, waardoor ze kwetsbaar zijn voor grootschalige verliezen als één gewas mislukt. Wij geloven in samenwerking met kleinschalige boeren, omdat:   De overvloed van 1-2 miljard kilogram jackfruit groeit op 1,3 miljoen kleinschalige boerderijen in Oeganda. Jackfruit, een van 's werelds grootste boomvruchten, gedijt in agroforestry-systemen die worden beheerd door deze boeren. Ondanks deze overvloed blijft een groot deel onbenut, waarbij een aanzienlijk deel wegrot door gebrek aan toegang tot markten of verwerkingsinfrastructuur. Deze enorme voorraad biedt kansen om voedselzekerheidsproblemen aan te pakken en verspilling te verminderen. Door jackfruit te integreren in mondiale voedselsystemen, kunnen waardeketens worden gecreëerd die zowel boeren als consumenten ten goede komen. Wij promoten agroforestry en duurzame voedselsystemen, terwijl we monocultuur vermijden. Onze missie is geworteld in de principes van agroforestry, waar biodiversiteit en duurzaamheid hand in hand gaan. Jackfruit bomen groeien samen met andere gewassen zoals koffie, vanille en fruit, wat niet alleen ecosystemen ondersteunt maar ook schaduw biedt en de bodemvruchtbaarheid bevordert. Door monocultuur te ontmoedigen, beschermen we de biodiversiteit en zorgen we voor veerkrachtige landbouwsystemen die beter bestand zijn tegen klimaatverandering en plagen. Het bevorderen van gevarieerde landbouw beschermt niet alleen het milieu, maar versterkt ook het levensonderhoud van kleinschalige boeren. Een onderbenut gewas uit traditionele agroforests waardevol maken. Ondanks het voedings- en economische potentieel wordt jackfruit vaak over het hoofd gezien en gezien als een gewas met lage waarde. Wij willen dit veranderen door jackfruit om te vormen tot een marktwaardig product, wat een duurzame inkomstenbron creëert voor kleinschalige boeren. Jackfruit bomen beschermen tegen kap voor klimaatbestendigheid. Jackfruit bomen spelen een cruciale rol in agroforestry-systemen door schaduw te bieden, de bodemgezondheid te verbeteren en als koolstofopslag te dienen. Helaas lopen deze bomen het risico gekapt te worden voor brandhout of hout, vooral wanneer ze als onrendabel worden gezien. Door economische waarde toe te voegen aan jackfruit, geven we boeren een reden om deze bomen te beschermen. Dit helpt ontbossing tegen te gaan, versterkt de klimaatbestendigheid en draagt bij aan duurzame langetermijnoplossingen. Extra inkomsten om de veerkracht van plattelandsgemeenschappen te vergroten. Voor kleinschalige boeren is diversificatie van inkomstenbronnen essentieel voor financiële stabiliteit. Jackfruit kan, wanneer effectief gemonetariseerd, een waardevolle bijverdienste bieden die boeren beschermt tegen prijsschommelingen van andere handelsgewassen. Deze extra inkomsten helpen gezinnen te investeren in onderwijs, gezondheidszorg en betere landbouwpraktijken. Door de economische veerkracht van plattelandsgemeenschappen te vergroten, versterken we hun vermogen om om te gaan met milieu- en financiële uitdagingen, terwijl we vrouwen in de landbouw ondersteunen. Schaalvergroting op de meest kostenefficiënte en koolstofarme manier. Onze strategie voor schaalvergroting richt zich op economische haalbaarheid en milieubewustzijn. Door jackfruit dicht bij de bron te verwerken, minimaliseren we transportkosten en CO₂-uitstoot, waardoor onze operaties efficiënt en duurzaam blijven. Het drogen van het fruit vermindert het gewicht en volume aanzienlijk, wat logistieke kosten en de ecologische voetafdruk verlaagt. Deze aanpak ondersteunt onze groei en sluit aan bij onze toewijding aan een koolstofarme, duurzame toekomst. Jackfruit staat bekend om zijn opmerkelijke veerkracht. De overvloed aan jackfruit in Oost-Afrika Veel kleinschalige boeren in Oeganda hebben jackfruit bomen op hun land staan vanwege historische en culturele redenen. Traditioneel moedigde het Buganda-koninkrijk, de grootste etnische groep in Oeganda, zijn volk aan om jackfruit bomen te planten als een betrouwbare voedselbron. Dit gebruik heeft jackfruit gevestigd als een essentieel gewas waarop families konden vertrouwen in tijden van schaarste. Daarnaast is de aanwezigheid van jackfruit bomen op boerderijen vaak het resultaat van erfenis. Deze familiale band met het land en de hulpbronnen heeft een diepgewortelde traditie van jackfruit teelt bevorderd. Gemiddeld hebben kleinschalige boeren in Oeganda drie tot vijf jackfruit bomen, voornamelijk voor eigen consumptie en om vee te voeden. Deze wijdverbreide teelt weerspiegelt de aanpassingsvermogen en veerkracht van de boom, waardoor hij een integraal onderdeel is van lokale agroforestry praktijken. Jackfruit bomen worden vaak verspreid aangetroffen in het bos, waar ze worden beheerd door kleinschalige boeren en meestal via zaden worden vermeerderd. Cultureel gezien wordt jackfruit zeer gewaardeerd. Veel gemeenschappen geloven al lang dat jackfruit vooral bedoeld is voor persoonlijk gebruik, waarbij sommigen de commerciële verkoop van de vrucht zelfs als taboe beschouwen. Deze mindset heeft de aanwezigheid van jackfruit in kleinschalige landbouwsystemen in Oeganda verder versterkt. Door deze factoren—historische gewoonten, erfenis, culturele waarde en agroforestry-tradities—is jackfruit een essentieel onderdeel geworden van het landbouwlandschap in Oeganda. Het groeit vaak van nature naast andere gewassen, zonder de noodzaak van grootschalige aanplant inspanningen. Jackfruit kan in verschillende grondsoorten groeien. Jackfruit is het ideale gewas voor kleinschalige boeren Jackfruit staat bekend om zijn opmerkelijke veerkracht, wat het een ideaal gewas maakt voor verschillende landbouwomstandigheden, vooral in regio's die gevoelig zijn voor milieu-uitdagingen. Verschillende factoren dragen bij aan de veerkracht van jackfruit: Drought tolerance (Droogbestendigheid):  Jackfruit bomen vertonen een gematigd niveau van droogtebestendigheid. Ze kunnen een hoger bladwaterpotentieel behouden tijdens periodes van watertekort dan andere fruitbomen, zoals custard apples. Deze eigenschap stelt jackfruit in staat om zelfs in semi-aride omstandigheden te gedijen, wat het geschikt maakt voor regio's met onvoorspelbare neerslagpatronen. Aanpassingsvermogen aan bodemomstandigheden:  Jackfruit kan groeien in verschillende grondsoorten, inclusief gedegradeerde en bodems met een laag voedingsgehalte. Dit aanpassingsvermogen stelt het in staat om te worden geteeld op plaatsen waar andere gewassen moeite zouden hebben, en biedt zo voedselzekerheid en inkomensmogelijkheden voor kleinschalige boeren. Lang leven:  Jackfruit bomen zijn langlevende vaste planten, met levensduren van 20 tot 50 jaar. Deze lange levensduur stelt boeren in staat om gedurende vele jaren van consistente fruitproductie te profiteren zonder opnieuw te moeten planten. Minimale invoereisen:  Zodra jackfruit bomen zijn gevestigd, hebben ze relatief lage hoeveelheden meststoffen en pesticiden nodig in vergelijking met andere gewassen. Deze eigenschap verlaagt de productiekosten en minimaliseert de milieueffecten van landbouwpraktijken. Seizoensgebonden groei:  Jackfruit bomen vertonen duidelijke seizoensgebonden groeicycli, waarbij ze gedijen tijdens natte seizoenen en een rustfase ingaan tijdens droge periodes. Dit aanpassingsvermogen helpt ze energie en middelen te besparen tijdens ongunstige omstandigheden. Resistentie tegen plagen en ziekten:  Jackfruit bomen hebben over het algemeen minder last van ziekten dan andere fruitgewassen, waardoor ze gemakkelijker te beheren zijn en de behoefte aan chemische interventies wordt verminderd. Deze eigenschappen maken jackfruit een waardevol gewas voor kleinschalige boeren, vooral in regio's die te maken hebben met klimaatvariabiliteit en milieu-uitdagingen. Boeren kunnen veerkracht opbouwen tegen ongunstige omstandigheden door jackfruit te verbouwen, terwijl ze bijdragen aan voedselzekerheid en duurzame landbouwpraktijken. Hawa met een verse oogst. Hoe onze PrimeJack®-waardeketen is opgebouwd Bij PrimeJack geloven we in het transformerende potentieel van vergeten gewassen zoals jonge jackfruit. Door duurzame voedseloplossingen te combineren met initiatieven die door de gemeenschap worden gedreven, hertekenen we het landbouwlandschap en creëren we blijvende kansen voor kleinschalige boeren. Jackfruitbomen gedijen van nature als schaduwbieders binnen de agroforesten van kleinschalige boeren. Deze boeren zijn al afhankelijk van diverse inkomensstromen van gewassen zoals koffie, vanille en verschillende fruitbomen, en nu komt jackfruit op als een waardevolle aanvulling. Om op dit potentieel voort te bouwen, betrekken we leveranciers die al zijn georganiseerd rondom bestaande cash cropsystemen, wat efficiëntie waarborgt en gebruik maakt van hun reeds gevestigde netwerken. Een hoeksteen van onze aanpak is eerlijkheid. Door middel van een uitgebreide studie over leefbare inkomens en eerlijke prijzen hebben we een model ontwikkeld waarbij boeren worden vergoed voor hun inspanningen. Deze inzet voor rechtvaardigheid wordt ondersteund door een robuust traceerbaarheid systeem, dat transparantie en voortdurende leerprocessen in de waardeketen bevordert. Onze operaties voegen waarde toe aan jonge jackfruit bij de bron, wat lokale economische kansen creëert en de algehele efficiëntie verbetert. Door de jackfruit dichtbij de oorsprong te drogen, verlagen we de transportkosten door slechts een fractie van het hele fruit te verzenden. Deze aanpak bespaart middelen en maximaliseert de economische voordelen voor de gemeenschappen waarmee we werken. Onze impact blijft groeien door een georganiseerd oogstsysteem, waarbij vijf leveranciers twee keer per week de jonge jackfruit verzamelen. De oogsten worden verzameld in verzamelcentra, waar volle vrachtwagens efficiënt naar onze verwerkingsfaciliteit worden vervoerd. De kracht van extra inkomsten Veel kleinschalige boeren in Afrika hebben moeite om een leefbaar inkomen te verdienen met hun primaire gewassen alleen. Door samen te werken met deze boeren voor de oogst van jackfruit, bieden we een waardevolle kans voor extra inkomen. Dit extra inkomen kan een significant verschil maken in het helpen van boeren om een leefbaar loon te bereiken – het minimumbedrag dat nodig is voor een fatsoenlijke levensstandaard. Van een ondergewaardeerd gewas naar extra inkomsten met focus op vrouwen Decennialang werd jackfruit in Uganda beschouwd als een ondergewaardeerd gewas, voornamelijk gezien als een voedselbron voor eigen gebruik in plaats van een commerciële kans. Deze onderwaardering creëerde een unieke kans voor PrimeJack®. Door een waardeketen vanaf nul op te bouwen, konden we een benadering ontwerpen die gericht is op het prioriteren van werkgelegenheid en leiderschap voor vrouwen. In tegenstelling tot traditionele landbouwcommercialiseringsprocessen die vrouwen vaak marginaliseren, staat ons model vrouwelijke boeren en werkers centraal in onze operaties. Het culturele taboe tegen de commerciële verkoop van jackfruit werkte in ons voordeel. Door een nieuw perspectief te introduceren op dit "ancestrale" gewas, konden we bestaande normen uitdagen en economische kansen creëren die specifiek gericht zijn op vrouwelijke kleinschalige boeren. Onze aanpak transformeert jackfruit van een gezinsgewas naar een exportproduct. We creëren paden voor economische empowerment van vrouwen in het landelijke Uganda door middel van strategische verwerking en export. De weg vooruit Bij PrimeJack® geloven we dat duurzame bedrijfspraktijken en sociale verantwoordelijkheid hand in hand gaan. Door samen te werken met kleine boeren en hun uitdagingen aan te pakken, zorgen we voor een hoogwaardige aanvoer van jackfruit voor onze producten en dragen we bij aan plattelandsontwikkeling en armoedebestrijding in Oost-Afrika. Onze benadering sluit aan bij wereldwijde inspanningen om de Duurzame Ontwikkelingsdoelen te behalen, met name die met betrekking tot armoedebestrijding, voedselzekerheid en duurzame landbouw. Door te kiezen voor PrimeJack® producten, krijgt u niet alleen een hoogwaardig ingrediënt voor uw vleesvervangers, maar steunt u ook een visie van een rechtvaardiger mondiaal voedselsysteem, waarin kleine boeren kunnen floreren en iedereen in de toeleveringsketen een eerlijk leefbaar loon verdient.

We kijken er al naar uit om samen met jou een meer plantaardige toekomst op te bouwen. Maar laten we eerst 2024 afsluiten met een paar hoogtepunten. PrimeJack® inspireerde de industrie Meer dan 25 bedrijven werkten samen met PrimeJack® aan 50 hybride vleesproducten. Deze innovaties resulteerden in een gemiddelde CO2-reductie van 25% per product en verbeterden de Nutri-Score met 1 of zelfs 2 punten. Dit maakte gezondere en duurzamere voedselkeuzes toegankelijker dan ooit. Hybride vlees: 70% rundvlees en 30% PrimeJack® Plantaardige vezels in de media De interesse in plantaardige vezels groeit, en we zijn trots deel uit te maken van deze beweging. In 2024 bereikten we samen met gerenommeerde spelers zoals The Green Queen , CNN, Plant Fwd, Tomorrow's Bites, BNR , RVO, Foodvalley en BOM meer mensen dan ooit om de rol van plantaardige vezels voor gezondheid, duurzaamheid en innovatie te promoten. Jonge jackfruit: een veelzijdig en duurzaam plantaardig ingrediënt. Ontwikkeling van kennis voor de toekomst Anne Swinkels, die eerder stage liep in onze fabriek in Oeganda, is dit jaar begonnen met een PhD aan de Wageningen Universiteit, ondersteund en begeleid door professor Atze Jan van der Goot en professor Maarten Schutyser. Haar onderzoek richt zich op het optimaliseren van het droogproces van jonge jackfruit om het volledige potentieel als duurzaam ingrediënt voor de voedselindustrie en een plantaardige toekomst te ontsluiten. Focus op vrouwen In 2024 was 39% van onze kleine boeren vrouw, een aanzienlijke stijging ten opzichte van 29% in 2023. We doen alles wat we kunnen om ons doel van 50% vrouwelijke boeren aan het einde van 2025 te behalen. PrimeJack® in de supermarkt Innovaties zoals hybride vlees hebben tijd nodig. De eerste stappen werden gezet in 2024, en we zijn enthousiast om aan te kondigen dat de eerste hybride vleesproducten met ons 100% natuurlijke PrimeJack® tegen het einde van het jaar de consumentenmarkt zullen bereiken. Daarnaast zijn we trots op verschillende succesvolle vega(n) producten met PrimeJack® die dit jaar verschenen in supermarkten in Nederland, zoals AH en Jumbo, en topmerken zoals Mora en HAK. Versterken van onze sociale impact In 2024 zijn we begonnen met projecten met ontwikkelingspartners zoals GIZ, SPVO en TechnoServe om onze sociale impact te versterken en nauwer samen te werken met onze boerengemeenschappen. Ons doel is een robuust ecosysteem op te bouwen dat het hele boerenfamilie ten goede komt. Onze CO2-impact bewijzen Dit jaar hebben we onze LCA afgerond, waarin we onze indrukwekkende CO2-voetafdruk van slechts 0,34 kg CO₂ per kilo hebben aangetoond en onze strategie ondersteunen om in 2026 CO2-neutraal te worden. ons LCA overzicht Bescherming van innovatie Dit jaar behaalde we ons eerste succes met onze patentstrategie. Het patent voor het PrimeJack®-product in Nederland wordt in maart '25 gepubliceerd, en de uitbreiding naar internationale erkenning is aangevraagd. Dit bevestigt en waarborgt het unieke karakter van ons product en opent de weg voor toekomstige innovaties. Financiering van groei Onlangs voltooiden we met succes onze seedronde met gerenommeerde investeerders zoals PeakBridge, 98 Sparks, Swerte, VP Capital, BOM en Blossoms Ventures Syndicate. Dit legt een stevige basis voor de volgende groeifase in 2025. Echte rijkdom in verbinding Naast al deze hoogtepunten ligt de echte rijkdom in de inspirerende gesprekken en nieuwe samenwerkingen met gepassioneerde mensen zoals jij. Bedankt dat je deel uitmaakt van onze gedeelde missie en pionier bent op het pad naar een meer gebalanceerde wereld. We kijken ernaar uit om samen met jou in 2025 nog grotere stappen te zetten. Geniet van onze PrimeJack®